蝴蝶酥，是望月新推出的產品。要做出好吃的蝴蝶酥，除了選材，還需考慮製作過程中的每個「選擇」。烤烘過程基本上是令酥皮受熱膨脹、脫水定型、變脆，等等之外，還有風味的建立；蝴蝶酥風味多寡，便取決於焦糖化的程度。我們認為蝴蝶酥必須充分焦糖化，程度大概是比「金黃色」更進一步的淺褐色。在這個狀態，平板的甜味會褪去，形成較為複雜的風味層次。這就是我們的「選擇」。#也許是個大膽的嘗試#也許可以博得你的歡心#蝴蝶酥#望月#香港製造
